徽州农家枕头粽 小巧玲珑乡味浓

中新网合肥5月31日电 (刘鸿鹤 江大俊)5月31日正值端午节。在黄山徽州的乡村里，家家户户忙着洗箬叶、浸(jìn)糯米、调(diào)馅料(xiànliào)，巧手翻飞间，一个个棱角分明的徽州枕头粽逐渐成形(chéngxíng)。与市面上常见的粽子不同，徽州枕头粽以(zòngyǐ)其独特的风味和手工技艺，成为端午时节独特的味道。 徽州区潜口镇潜口村(cūn)村民程荣兰不久前就和家人、朋友一起包粽子，为端午节做准备。她们精选本地糯米，浸泡后拌入酱油、盐调味；箬叶采自深山，经烫煮(zhǔ)后清香更浓；馅料则(zé)因地制宜，既有经典(jīngdiǎn)的火腿蜜枣板栗粽，也有香甜的红豆枣泥粽。 制作徽州枕头粽的糯米、箬叶、火腿、板栗等(děng)食材。江大俊 摄 “我们包(bāo)粽子是有讲究(jiǎngjiū)的，材料要用徽州火腿，还有本地种的板栗(bǎnlì)、蜜枣。板栗寓意‘事事顺利’，蜜枣寓意‘甜甜蜜蜜’，包出来的粽子味道好，寓意也特别好。”程荣兰一边包粽子，一边笑着介绍。 程荣兰(右二)与亲戚朋友一起包粽子。江大俊 摄(shè) 包粽子(zòngzi)(zòngzi)是个细致活，箬叶要包得紧，绳子(shéngzi)要扎得牢，这样煮出来(chūlái)的粽子才香糯不散。如今，徽州农家仍习惯用柴火大(dà)铁锅慢煮。粽子入锅后，需文火熬煮两三个小时(xiǎoshí)，期间不断添柴控火，让米肉充分入味。煮熟后的粽子米粒油润透亮，肉香与箬叶香交融。揭开锅盖时，蒸汽裹挟着粽香扑面而来，刚出锅的粽子油润饱满，趁热咬上一口，软糯咸香，回味无穷。 刚出锅的徽州枕头粽油润(zòngyóurùn)饱满，软糯咸香。江大俊 摄 据程荣兰介绍，如今粽子不再(bùzài)一味追求“大块头”，而是更注重精致感、风味层次和健康平衡。“瘦身”后的徽州枕头粽看着(kànzhe)小巧玲珑，却(què)保留了传统徽州枕头粽的扎实口感，馅料爆满，健康不减味。 “吃粽子是端午节的传统习俗。每年这个时候，我们都会和亲戚朋友一起包粽子，又热闹(rènào)又开心。”程荣兰笑着说(shuō)：“小小的枕头粽不仅承载着传统味道，更寄托着人们(rénmen)对美好生活的期盼。”(完)